Centre de formation Projets Corse Balagne

Prérequis

Aucun prérequis

 

Objectifs de la formation

Obtenir les compétences de base pour exercer le métier d’agent de restauration

 

Objectifs pédagogiques

• Acquérir un ensemble de savoirs faire conformes au métier d’agent de restauration

 

 

Qualité ou aptitudes requises

• Sens de l’organisation

• Méthode

• Rigueur

 

 

Compétences attestées

• Préparer, assembler et distribuer des préparations culinaires simples et réaliser le service, tout en assurant les tâches en amont et en aval (approvisionnement, mise en place et remise en état de la salle).

• Contribuer par l'ensemble de sa prestation à la qualité du service et de l'accueil du convive.

 

 

Programme

• S’approprier la méthode H.A.C.C.P.

• Acquérir des notions de diététique

• Réceptionner et stocker des marchandises

• Réaliser et dresser des préparations culinaires simples

• Organiser et tenir des buffets chauds et froids

• Servir en salle et tenir une caisse

• Exécuter la commande et facturer le client

• Assurer la plonge et trier les déchets dans des conteneurs

• La Responsabilité Eco-Sociétale

 

 

Durée

90 heures

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Le programme en détail 

Module 1 – Hygiène et sécurité alimentaire en restauration commerciale                                                      21h

• La méthode H.A.C.C.P.

• Notion de diététique

• Le plan alimentaire selon le P.N.N.S (Programme National Nutrition Santé)

 

Module 2 – Réceptionner et stocker des marchandises                                                                                      07h

• Réceptionner et contrôler des marchandises selon la procédure règlementaire

• Ranger et stocker des marchandises selon la méthode du P.E.P.S.

• Stocker des produits lessiviels et effectuer un inventaire – les pictogrammes de sécurité

 

Module 3 – Réaliser et dresser des préparations culinaires simples                                                                   28h

• Laver, éplucher et tailler les fruits et légumes

• Assembler des préparations simples

• Produire des produits de snacking

• Terminer des préparations chaudes (frites, légumes…)

• Dresser des préparations pour l’approvisionnement de différents points de vente

• Conditionner des denrées alimentaires

 

Module 4 – Organiser et tenir des buffets chauds et froids                                                                                     14h

• Organiser un poste buffet et des linéaires

• Monter et entretenir le poste

• Produire devant le client

• Réapprovisionner des postes pendant le service en contribuant à la mise en valeur des produits

• Travailler en coordination avec la cuisine

 

Module 5 – Servir en salle et tenir la caisse                                                                                                                    14h

• Mettre en place de la salle avant et après le service

• S’approprier la carte du restaurant afin répondre aux demandes des clients

• Préparer et clôturer la caisse

• Prendre de réservations et l’accueil des clients

• Réussir un accueil de qualité en respectant les standards de l’établissement

• Prendre en charge la commande du client jusqu’à l’addition

• Servir et débarrasser des tables en respectant l’intimité du client

• Gérer des flux

• Utiliser des matériels de facturation

 

Module 6 – Assurer la plonge et trier les déchets dans des conteneurs                                                                      06h

• Approvisionner et entretenir le matériel et les locaux

• Réceptionner la vaisselle sale

• Trier des déchets selon les codes couleur

• Utiliser des équipements dédiés à la plonge

• Effectuer les autos-contrôles et remplir les documents

• La Responsabilité Eco-Sociétale