Centre de formation Projets Corse Balagne
HACCP - Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Code(s) NSF :
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221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Formacode(s) :
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21547 : bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
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42725 : restauration rapide
Prérequis
Aucun prérequis
Objectifs de la formation
Formation obligatoire pour l’obtention du permis d’exploitation.
La formation apporte les notions nécessaires à l’application de la méthode HACCP en respectant la règlementation afin que les employés deviennent acteurs de la sécurité sanitaire des établissements dans lesquels ils exercent.
Objectifs pédagogiques
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Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la règlementation et permettant la satisfaction des clients ;
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Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire et sanitaire ;
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Appliquer les règles d’hygiène alimentaire et sanitaire à son environnement professionnel ;
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Prévenir tous les risques de contamination et de développement
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Analyser les risques ;
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Mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques sanitaires.
Qualités ou aptitudes requises
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Sens de l’organisation,
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Compétences attestées
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Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client.
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Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
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Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
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Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
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Connaître les aliments et risques pour le consommateur.
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Maîtriser les dangers microbiologiques.
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Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire.
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Prévoir et assurer les mesures de vérification.
Programme – Contenus
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Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale
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Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
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Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
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Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Aliments et risques pour le consommateur
Modalités d’évaluation
A compter du 2nd semestre 2022, évaluation nationale sous forme d'un questionnaire à choix multiple. L'organisme de formation s'engage à respecter le référentiel d'évaluation communiqué par le Ministère chargé de l'agriculture, et doit préciser les modalités d'organisation de l'évaluation qu'il prévoit pour se conformer au référentiel.