HACCP - Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Code(s) NSF :

  • 221 : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Formacode(s) :

  • 21547 : bonnes pratiques hygiène agroalimentaire

  • 42725 : restauration rapide

 

Prérequis

Aucun prérequis

 

Objectifs de la formation

Formation obligatoire pour l’obtention du permis d’exploitation.

La formation apporte les notions nécessaires à l’application de la méthode HACCP en respectant la règlementation afin que les employés deviennent acteurs de la sécurité sanitaire des établissements dans lesquels ils exercent.

 

Objectifs pédagogiques

  • Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la règlementation et permettant la satisfaction des clients ;

  • Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire et sanitaire ;

  • Appliquer les règles d’hygiène alimentaire et sanitaire à son environnement professionnel ;

  • Prévenir tous les risques de contamination et de développement

  • Analyser les risques ;

  • Mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques sanitaires.

 

 

Qualités ou aptitudes requises

  • Sens de l’organisation,

 

Compétences attestées

  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client.

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.

  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.

  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.

  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur.

  • Maîtriser les dangers microbiologiques.

  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire.

  • Prévoir et assurer les mesures de vérification.

 

Programme – Contenus

  • Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale

  • Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

  • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale

  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

Aliments et risques pour le consommateur

Modalités d’évaluation

A compter du 2nd semestre 2022, évaluation nationale sous forme d'un questionnaire à choix multiple. L'organisme de formation s'engage à respecter le référentiel d'évaluation communiqué par le Ministère chargé de l'agriculture, et doit préciser les modalités d'organisation de l'évaluation qu'il prévoit pour se conformer au référentiel.